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広島県から山口県の山間部にかけて、サメが好んで食べられることはよく知られている。 当地では「わに」と呼ばれており、わに料理は名物のひとつだそうだ。 サメをはじめとした軟骨魚類は、体液の浸透圧の調整に体内の尿素を利用しており、死ぬとこれがアンモニアに代わるため、鮮度が落ちると食べられないとされている。 しかしアンモニアのおかげで細菌類の発生が抑えられサメ肉を美味しくするための下処理 当店ではサメ肉＝アンモニア臭というイメージを取り除くため、柑橘類を使用した下処理について、実験・研究に取り組んでいます。 実験仮説 サメの臭いのもと（アンモニア臭） → アルカリ性
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こんにちわ ちょっとご質問からずれますが花の散るさまの美しい表現について。 桜・・・舞う 菊・・・舞う 梅・・・散りしおれる 梅・・・こぼれる 椿・・・落ちる 牡丹・・・崩れる 他に俳句で 吹雪くごとくに(雪柳） はだれる（すもも）・・・雪がはらはら降るさまのような 流れ散る 椿は、花がまるごとポトリと落ちる花です。 首が落ちることを連想させて、不吉、縁起が悪いとされることもありますが。。。 椿は、万葉集でも何句か詠われて、親しまれていました。 二月堂のお水取り、薬師寺の花祭りでも、椿の造花を飾ります。花の終わりの言葉 桜 「散る」 梅 「こぼれる」 菊 「舞う」 牡丹 「崩れる」 椿 「落ちる」 萩 「こぼれる」 朝顔 「しぼむ」 花の終わりの言葉も、こんなにあるんですね。 日本語の美しく、表現豊かで
咲く花落ちる花 どれも輝く椿 南信州の空の下で
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